600 g liten hälleflundra , grönländsk. 600 g liten hälleflundra , grönländsk 4 dl risoni (risliknande pasta) 360 g räkor i lake på burk eller 500 g oskalade färska räkor 1 kruka persilja Vetemjöl 2 msk smör ½ dl olivolja 1 msk citronjuice ½ dl kapris Citronklyftor Salt Peppar
Hällefilé ska inte förväxlas med hälleflundra. Kan vara bra att tänka på när man är på krogen, många krögare "lurar" gästerna till att tro att de äter hälleflundra
2 stora kotletter av hälleflundra à 350-400g. Sätt ugnen på 150º. Gör såsen först. Smält smöret i en kastrull på låg värme, ca 40º och låt det stå en stund så att saltet sjunker till botten